从鸟浴缸到两盎司小杯：鸡尾酒复兴如何让杯器回归本真

鸡尾酒复兴 25 年，杯器走完了一轮由大到小：复兴之初马天尼杯大如鸟浴缸、岩石杯堪比啤酒杯，新一代调酒师翻遍早期酒谱才发现，旧时杯器多不超过三盎司，于是纷纷改小。2009 年受访的调酒师 Jamie Boudreau 讲过他在西雅图两家吧的实验：杯器缩小、价格下调、每杯倒满，顾客对半空大杯的抱怨就平息了，他说：“You're getting the same amount of alcohol, but you're getting more of an experience.”（酒量没变，体验却更多了。）此后 coupe 与 Nick & Nora 等旧器形复兴——后者的名字是调酒先驱 Dale DeGroff 取自 1934 年电影《瘦子》中的男女主角；V 形马天尼杯虽易洒，仍是风尚象征。实验生理学家 Charles Spence 的研究也为此背书：触感会影响味觉，较重的餐具会让食客评分更高。如今健康风潮与 GLP-1 药物进一步压小杯器，约两盎司的 pony 杯在二手店脱销、被精酿酒吧抢购。

摘自 99869 编辑台

还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。