给 Daiquiri“增稠”：真空搅拌让柑橘香从第一口留到最后一口
先了解这件事
爱丁堡 Panda & Sons 创始人 Iain McPherson 开发了一种名为 densing 的调酒新技术：用真空搅拌机把油脂直接融入酒液，不用粘合剂或增稠剂，达到类似乳化、又比传统 fat-washing 留香更久的效果。操作要点是酒液、油脂保持同温（约 40 至 60 摄氏度）、油脂占比约 0.5% 至 2.5%，搅拌一至三轮后油脂与酒液成为一体、不再分离。上海 Tin's 酒吧已用此法做招牌 Dako-Ri：柠檬草浸泡朗姆、毛尖茶糖浆、青柠汁加 1% 橄榄油，真空搅拌后质地圆润且酸度得以保持；相比 fat-washing 动辄 12 至 14 小时，densing 约 15 分钟即可完成，且批量更稳定——店主称一杯 dense 朗姆样品在常温放置六个月未见变化。McPherson 说：“With densing, we can integrate those oils directly into the spirit, meaning the aroma remains consistent from the first step to the last.”（用 densing，我们能把油脂直接融入酒液，香气从第一口到最后一口都保持一致。）
摘自 99869 编辑台
报道时间线
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- 99869 编辑台给 Daiquiri“增稠”：真空搅拌让柑橘香从第一口留到最后一口
爱丁堡 Panda & Sons 创始人 Iain McPherson 开发了一种名为 densing 的调酒新技术：用真空搅拌机把油脂直接融入酒液，不用粘合剂或增稠剂，达到类似乳化、又比传统 fat-washing 留香更久的效果。操作要点是酒液、油脂保持同温（约 40 至 60 摄氏度）、油脂占比约 0.5% 至 2.5%，搅拌一至三轮后油脂与酒液成为一体、不再分离。上海 Tin's 酒吧已用此法做招牌 Dako-Ri：柠檬草浸泡朗姆、毛尖茶糖浆、青柠汁加 1% 橄榄油，真空搅拌后质地圆润且酸度得以保持；相比 fat-washing 动辄 12 至 14 小时，densing 约 15 分钟即可完成，且批量更稳定——店主称一杯 dense 朗姆样品在常温放置六个月未见变化。McPherson 说：“With densing, we can integrate those oils directly into the spirit, meaning the aroma remains consistent from the first step to the last.”（用 densing，我们能把油脂直接融入酒液，香气从第一口到最后一口都保持一致。）
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